Bertinet (Richard), La leçon de boulangerie, Flammarion, 2008

Un bel ouvrage illustré, accompagné de démonstrations vidéo en DVD. C'est didactique et complet, orienté vers la panification à la maison. Ce livre traite aussi de viennoiserie.

Guinet (Roland), Technologie du pain français, Édition BPI, 1992

Un cours très technique et très complet destiné aux boulangers professionnels. Pour l'amateur, une partie très développée explique les fondamentaux de la panification. En revanche, certaines parties sont plus orientées vers la production de gros volumes et l'utilisation des machines adaptées à l'artisan-boulanger.

Ingram (Christine) et Shapter (Jennie), Tous les pains du monde, ML éditions, 2000

Beau livre abondamment illusré, traduit de l'anglais. Intéressant surtout pour son ouverture à toutes les cultures.

This (Hervé), Casseroles et éprouvettes, Pour la science, 2002

Deux articles intéressants sur les qualités mécaniques de la pâte (p. 90) et sur la fermentation (p. 92).

Tonnac (Jean-Philippe de, collectif), Dictionnaire universel du pain, Robert Laffont, 2010

Une vraie encyclopédie du pain. Très nombreuses références. Traite du pain sous tous ses aspects : techniques, culturels, sociaux, artistiques, scientifiques, gastronomiques...